30 mars 2017

Kürbiscremesuppe.

 Où, crème de citrouille autrichenne.

Pour nous changer de la soupe à la citrouille que je fais habituellement, j'ai acheté en  Autriche de l'huile de pépins de courges que je ne trouve pas ici... et j'ai testé.

Kürbiscremesuppe

Kürbiscremesuppe sans crème fraiche fouéttée, 20 mars 2017.

Kürbiscremesuppe:

1 oignon, 1 gousse d'ail, 40g de beurre, 1 petite citrouille pelée et épépinée, 1,25 l de bouillon de veau blanc, sel, poivre, crème fraîche à fouetter , pépins de citrouille et huile de pépins de citrouille.

Hacher ail et oignon, faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la chair de la citrouille coupée en dés et faire dorer légèrement. Ajouter le bouillon (je mets de l'eau car je n'utilise jamais de bouillon), saler poivrer et laisser cuire 30 mn à feu doux. Ajouter 150 ml de crème fraîche et mixer. Monter les 50 ml de crème restant. Verser dans l'assiette la soupe, décorer avec une cuillère de crème fraîche battue, des pépins de courges et ajouter quelques gouttes d'huile de pépins de citrouille.

 

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08 janvier 2017

Croissants au foie gras.

Dans mes messages j'ai déjà parlé plusieurs fois des croissants au foie gras, comme bouchées apéritives. Comme on m'a déjà demandé la "recette"...

croissants

Rapide et efficace!

Croissants au foie gras.

Pour 8  croissants.

Pâte à tarte feuilletée ou brisée (j'aime bien avec la brisée), foie gras en boite, 1 jaune d'oeuf.

Dérouler la pâte à tarte en la laissant sur le papier de cuisson. Couper en 8 (comme quand on coupe une tarte) pour obtenir 8 triangles. Tartiner le foie gras (c'est plus facile quand il est sorti en avance du frigidaire) sur la pâte. Rouler les triangles en commençant par les grands cotés. On peut seller  les bords de la pâte avec un peu d'eau. Passer du jaune d'oeuf sur le dessus des croissants. Mettre au four. 

Cuire 15/20 mn. th 180/200° et servir chaud en apéritif ou en entrée avec une verrine fruitée par exemple.

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22 décembre 2016

J-3

Farfouiller dans les vieilles recettes avec ma maman pour trouver des précisions sur une terrine de foies. Retrouver le carnet de recettes de mon arrière grand mère paternel et se le voir offrir... Le recevoir comme un trésor. Regarder de près et se rendre compte que souvent il n'y a pas de quantités. J'en déduit que c'est le tour de main qui fait la qualité de la cuisinière.

TOT FAIT

Gâteau inratable fait en un tour de main. Décembre 2016.

 

Ce qui me fait penser au gâteau d'amour de Peau d'âne...

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15 juillet 2016

Sirop de menthe.

Dans le jardin nous avons  quatre variétés de menthe. Menthe chocolat, menthe bergamote, menthe gingembre et menthe ananas. Suivant l'empleur des plants je choisi l'une ou l'autre pour faire du sirop. Après plusieurs essais voici les proportions pour un sirop très légèrement sucré (je crois que c'est Aliénormandie qui voulait la recette).

menthe11 juillet16

 

Sirop de Menthe maison:

Cueillir la menthe dans le jardin (de quoi avoir un bol de feuilles), la laver. Dans une casserole verser 750 ml d'eau, 150g/180g de cassonade et y ajouter les feuilles. Faire chauffer jusqu'a dissolution du sucre et laisser mijoter avec un couvercle pendant 25/30 mn à feu doux. Laisser refroidir, enlever les feuilles et mettre en bouteille.

Ps: dans la recette originale c'est 500 ml d'eau et 200g de sucre mais nous préfèrons quand c'est largement moins sucré.

sirop menthe

Sirop de menthe 11 juillet 2016 et étiquettes offerte par Moutaine.

Merci Ma' pour m'avoir donné l'impulsion pour démarrer.

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29 décembre 2015

Kit à vin chaud.

Petit cadeau maison à offrir.

kit-vinchaud

Le kit:

Dans une verrine (ou autre) mettre 50g de cassonade, 1 bâton de cannelle, 6 graines de cardamome, 3 clous de girofle, 1 étoile de badiane.

Pour préparer le vin chaud:

1/2 bouteille de vin rouge, 1 orange.

Mélanger le contenu du kit dans une casserole avec le vin rouge le jus de l'orange et le zeste. Faire chauffer doucement sans faire bouillir pour laisser le sucre se dissoudre. Servir et boire chaud. (Avec modération bien évidement).

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26 décembre 2015

Noël au balcon...

Cette année encore, l'avent a ressemblé  à une course contre la montre. Malgré tout, j'ai réussi à faire quelques bricolages comme  la couronne et les bougies et même à préparer des "kits à vin chaud". Tout a fini par se mettre en place pour le jour J. Dehors, il a fait très très doux (14°) nous avons même eu un beau soleil pour le 25. Le froid et la neige manque, tout comme nos absents qui travaillaient (au delà des mers pour l'un)...  Sur la table, l'entrée "poire, fourme d'ambert et magret fumé" et le croissant maison au foie gras ont été bien apprécié (à refaire). Les nouveaux santons sont arrivée le 26 décembre. Ils se sont installés tout de suite avec leurs compagnons... profitons de ces doux moments.

lever25 Déc15 chien26 Déc15

protection26 Déc15 table25 Déc15

orchi26 Déc15 liberté26 Déc15

Levé de soleil 25 décembre 2015 et chien  pour garder mes moutons.

La protection, table du 25 décembre.

Orchidée de mon frère, la Liberté.

 

 

Sans

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29 décembre 2014

Noël 2014.

Cette année  les fleurs ont envahi la table (Kalanchoe, jacinthe et amaryllis). Nous avions envie de vert et de blanc, peut être pour remplacer le sapin que nous n'avons pas fait? Les hommes trouvaient bête de mettre un sapin si tard...

table25 déc table25 déc14

Table, 25 décembre 2014.

Pour ne pas perdre les recettes de ce qu'il y avait dans nos assiettes:

Mille-feuilles de foie gras, magret fumé et pommes fondantes (à la place du chutney j'ai mis du confit de cidre).

Saltimbocca au chorizo (sans la sauge puisque je n'en ai pas trouvé).

Charlotte aux pommes et crème anglaise.

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25 mai 2014

Gateau marbré croustillant...

gateau-fete-meres

Gâteau marbré (Recette habituelle).

Décoration sur une idée du magazine Prima du mois de mai 2014 n°381.

A confirmer car j'ai donné le magazine (à ma belle mère).

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02 octobre 2013

Les matins sont plus frais, la rosée est revenue, les pommes sont bonnes à croquer et je commence à les cuisiner de toutes les façons qu'on aime. Cette année j'ai commencé par une tarte Tatin. Je cueille, j'épluche, je cuisine, je transforme, je congèle j'en ai même oublié le "Défenseur du bien"  dont je devais présenter l'avancée pour le 1er octobre! Cette année s'est sous le soleil que l'automne commence et si l'été indien dure encore un peu, il y aura bientôt quelques figues (dommage que le printemps ai été si froid)!  Profitons de l'abondance que nous donne le jardin.

pommes28 Sept13

tatin28 Sept13

figues28 Sept13

Pommes à croquer (melrose), tarte Tatin et figues dorées 28 septembre 2013.

Tarte Tatin.

Dans un moule faire un caramel (sucre + eau  à réduire sur le feu) . Poser dessus les quartiers de pommes épluchés.

Une fois les quartiers bien serrés, poser dessus une pâte à tarte (brisée).

Mettre au four  th 6. 

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06 avril 2013

Topinambours à la crème.

Hier soir mon mari est rentré avec deux grosses poignées de topinambours.

topinambour

J'ai cherché sur internet comment les cuisiner (je n'avais aucune recette dans mes livres). Ma recherche m'a mené jusqu'au blog de Cuisine campagne (le blog n''existe plus) et à la recette de topinambours à la crème.  J'avais tout ce dont j'avais besoin dans le frigidaire.

A la différence de Marie, j'ai pelé les topinambours avant cuisson (je les ai mis dans l'autocuisseur avec deux pdt) et j'ai utilisé une saucisse de Morteau que j'ai fais grillé après l'avoir cuite l'eau.

C'était délicieux et je parie que j'arriverai à en faire manger à ma mère, qui jure toujours qu'elle n'en mangera pas car ça lui rappelle la guerre...

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