29 décembre 2014

Noël 2014.

Cette année  les fleurs ont envahi la table (Kalanchoe, jacinthe et amaryllis). Nous avions envie de vert et de blanc, peut être pour remplacer le sapin que nous n'avons pas fait? Les hommes trouvaient bête de mettre un sapin si tard...

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Table, 25 décembre 2014.

Pour ne pas perdre les recettes de ce qu'il y avait dans nos assiettes:

Mille-feuilles de foie gras, magret fumé et pommes fondantes (à la place du chutney j'ai mis du confit de cidre).

Saltimbocca au chorizo (sans la sauge puisque je n'en ai pas trouvé).

Charlotte aux pommes et crème anglaise.

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25 mai 2014

Gateau marbré croustillant...

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Gâteau marbré (Recette habituelle).

Décoration sur une idée du magazine Prima du mois de mai 2014 n°381.

A confirmer car j'ai donné le magazine (à ma belle mère).

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02 octobre 2013

Les matins sont plus frais, la rosée est revenue, les pommes sont bonnes à croquer et je commence à les cuisiner de toutes les façons qu'on aime. Cette année j'ai commencé par une tarte Tatin. Je cueille, j'épluche, je cuisine, je transforme, je congèle j'en ai même oublié le "Défenseur du bien"  dont je devais présenter l'avancée pour le 1er octobre! Cette année s'est sous le soleil que l'automne commence et si l'été indien dure encore un peu, il y aura bientôt quelques figues (dommage que le printemps ai été si froid)!  Profitons de l'abondance que nous donne le jardin.

pommes28 Sept13

tatin28 Sept13

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Pommes à croquer (melrose), tarte Tatin et figues dorées 28 septembre 2013.

Tarte Tatin.

Dans un moule faire un caramel (sucre + eau  à réduire sur le feu) . Poser dessus les quartiers de pommes épluchés.

Une fois les quartiers bien serrés, poser dessus une pâte à tarte (brisée).

Mettre au four  th 6. 

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06 avril 2013

Topinambours à la crème.

Hier soir mon mari est rentré avec deux grosses poignées de topinambours.

topinambour

J'ai cherché sur internet comment les cuisiner (je n'avais aucune recette dans mes livres). Ma recherche m'a mené jusqu'au blog de Cuisine campagne (le blog n''existe plus) et à la recette de topinambours à la crème.  J'avais tout ce dont j'avais besoin dans le frigidaire.

A la différence de Marie, j'ai pelé les topinambours avant cuisson (je les ai mis dans l'autocuisseur avec deux pdt) et j'ai utilisé une saucisse de Morteau que j'ai fais grillé après l'avoir cuite l'eau.

C'était délicieux et je parie que j'arriverai à en faire manger à ma mère, qui jure toujours qu'elle n'en mangera pas car ça lui rappelle la guerre...

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07 février 2013

Testé et conquise...

Au printemps dernier nous avons planté  dans le jardin quelques graines d'un potiron venant de Yougoslavie (je sais, ce pays n'existe plus). A l'automne  nous avons stocké deux potirons, au chaud dans le garage... La semaine dernière, comme les potimarrons (nos préférés) étaient tous mangés, je me suis décidé à en ouvrir un. Sous la peau blanche, j'ai découvert une chair ferme et d'une belle couleur orangée au goût subtile...

potiron_hongrie

Potiron bleu de Hongrie.

Dés de potiron sauté aux lardons:

Une tranche de potiron de Hongrie, un oignon, des lardons, un peu d'huile d'olive, poivre.

Couper le potiron en dés (attention la peau est dure).  Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile, l'oignon et les lardons, y ajouter les dès de potiron.

Les laisser dorer, poivrer, remuer et couvrir. Laisser cuire 10/15 mn à feu doux.

J'ai servi ce légume naturellement sucré avec un poulet roti, un délice!

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08 novembre 2012

Pommes au four.

Un dessert simple que je fais souvent en automne.

pommesfour1

Recette des pommes au four.

Pommes à cuire, pain dur (ou biscottes), beurre, confiture de fruits rouges (groseilles, framboises, mures...),  eau.

Couper le pain en tranches et les disposer au fond du plat. Laver les pommes, en évider le centre (du haut jusqu'en bas) et les disposer sur le pain. Mettre dans les trous des pommes une noisette de beurre et un cuillère de confiture. Verser à peu près 1 cm d'eau au fond du plat. Mettre au four th 5/6. Les sortir du four quand elles ont l'aspect comme sur la photo ci dessous.

A manger tiède ou froid.

pommesfour2

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27 avril 2012

Salade de pissenlits.

Dans ce message j'ai parlé d'une salade de pissenlits... ce qui a fait envie à Moutaine. Même si c'est un peu tard pour les jeunes pissenlits du jardin... voici ma recette familiale / régionale.

 

salade pissenlits

14 avril 2012.

Recette de la salade de pissenlits à la chaude "meurotte".

Pour 2 personnes:

Jeunes pissenlits de jardin (ou du marché) lavés et égouttés soigneusement, 1 tranche de lard fumé, 2 oeufs durs, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre (melfor original), sel et poivre.

Mettre les pissenlits dans le saladier,  ajouter les oeufs durs (épluchés) et les coupé en rondelles. Saler, poivrer et ajouter la cuillère de vinaigre.

Dans une poêle mettre les 2 cuillère d'huile d'olive et le lard coupé en lamelles. Le faire rissoler. Quand les lardons deviennent craquant verser le contenu de la poêle (lardons + huile chaude) dans le saladier sur les pissenlits. Mélanger  et servir  de suite tant que la salade est tiède. (on peut poser une assiette sur le saladier pour garder la tiédeur quelques minutes).

Variante:

A la place des oeufs durs (mais c'est bien aussi les deux ensemble) utiliser des pommes de terre cuite à l'eau (un reste de la veille par exemple) les peler et les faire rissoler avec les lardons. Verser le contenu de la poêle (lardons, pdt et huile) dans le saladier au dessus des pissenlits.. etc.

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25 mars 2012

La fraîcheur d'un cheese cake.

C'est la recette d'une collègue.

Elle me l'a donné à condition qu'on en mange lundi midi...

cheesecake-mars12

Recette du cheese cake.

250g de speculos émiettés, 125g de beurre fondu, 1/2 cuillère à café de muscade râpée, 500g de fromage blanc, 110g de sucre,2 cuillère à soupe de maïzena, 3 oeufs, 250ml de crème fraîche, parfum au choix ( zeste de citron, orabge ou vanille).

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé beurré le moule à tarte.

Mélanger les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapisser le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Mettre au réfrigérateur. Battez la faisselle au fouet jusqu'a ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine et les oeufs. Ajouter ensuite la crème et le parfum. versez sur la croûte.

Cuire au four 50/55 mn jusqu'a ce que ce soit ferme au toucher. Laissez refroidir, démoulez et servir frais.

 

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06 novembre 2011

Dessert chocolaté au potimarron.

C'est bluffant et délicieux.

Manger des légumes en dessert n'est pas si courant.

 dessert potimarron 30oct

Recette  du dessert chocolaté au potimarron:

Couper le potimarron en morceaux en laissant la peau et en enlevant les pépins. Le cuire à la vapeur environ 15 minutes puis le passer au moulin à légumes.
Pour 500g de potimarron mouliné, ajouter 200g de beurre et 250 g de chocolat fondu, un peu de sucre selon le goût. Mettre en verrines ou en ramequin et faire prendre au réfrigérateur.

Servir avec une crème anglaise ou autre

C'est Coloquinte qui m'a donné cette recette de dessert.

potimarrondéco

  Celui ci a fait une exellente soupe vendredi soir.

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12 juin 2011

Une douce odeur de Clafoutis.

Cette année les cerises sont abondantes.

Je teste cette recette pour changer.

clafoutis

Dans la recette d'origine, ce clafoutis  est fait avec des quetsches. Je l'ai testé une première fois avec des cerises aigres et une seconde fois avec des quetsches,  honnêtement j'ai préféré celui au quetsches.  

Recette clafoutis:

500g de fruits (quetsches ou cerises), 2 c à soupe d'eau de vie (j'ai mis du kirsch), 4 c à soupe de sucre, 3 œufs, 35 cl de crème fraîche, 5 c à soupe de maïzena.

Battre les œufs en omelette, y ajouté la crème , la maïzena, le sucre et le kirsch. Versez sur les cerises et enfournez 45 mn à four bien chaud, puis baissez à 180° (th. 6).

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